荤性簿檄蹬矩芯猜醇谜淀涩台
吩念捞锹悲蹋全酸竣富芍漓来
第一章 单元测试
1、单选题:
( )不属于食品的主要质量特性。
A:色泽
B:风味
C:质构
D:食品添加剂
答案: 食品添加剂
2、判断题:
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品,也包括以治疗为目的的物品。
A:对
B:错
答案: 错
3、判断题:
食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A:错
B:对
答案: 对
4、单选题:
( )确定了燃烧有机分析原理,用化学方程式表达发酵过程,测定乙酸的元素成分。
A:拉瓦锡
B:尼科拉斯
C:泰纳尔
D:卡尔·舍勒
答案: 拉瓦锡
5、多选题:
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是( )。
A:苹果汁的褐变
B:面包皮颜色的褐变
C:脂类氧化
D:果脯的褐变
答案: 面包皮颜色的褐变;果脯的褐变
第二章 单元测试
1、判断题:
与周期表中氧原子邻近位置的氢化物,如CH4、NH3的物理性质相比较,水的表面张力、比热容、相变热焓(熔化焓、蒸发焓、升华焓)等物理常数较高。
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题:
水结冰时体积减小,导致食品冻结时组织结构的破坏。
A:错
B:对
答案: 错
3、判断题:
对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子,他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
A:错
B:对
答案: 对
4、单选题:
水通过( )形成像笼子一样的结构,通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
A:氢键
B:范德华力
C:离子键
D:疏水水合
答案: 氢键
5、多选题:
可与水形成氢键的中性基团有( )。
A:羰基
B:氨基
C:羟基
D:羧基
答案: 羰基;氨基;羟基;羧基
6、判断题:
可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
A:对
B:错
答案: 错
7、判断题:
在MSI曲线的分区中,Ⅰ区的低水分端,其水分活度近似等于0,食品稳定性较好,但能引起脂肪的自动氧化。
A:错
B:对
答案: 对
8、单选题:
关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是( )
A:Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
B:Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
C:食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系
D:Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水
答案: Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
9、判断题:
水分含量一定时,水分活度随着温度的升高而增大。
A:错
B:对
答案: 错
10、判断题:
与非水组分牢固结合的水不能被微生物所利用。
A:错
B:对
答案: 对
完整版答案需支付5元购买,完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血,希望大家理解,如需购买请点击下方红字:
注意:完整答案是全部的课后答案,无期末答案!
萌面人优惠券
一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券,购物省省省!
如需了解详情请点击下方红字:
萌面人优惠券APP下载
支持安卓,苹果,PC电脑等设备,可查看各种大学网课答案,可一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券
详情请点击下方红字:
更多信息:如何找到本平台?
方法一:
点击下方红字,访问萌面人资料铺
方法二:
搜狗搜索:萌面人资料铺 认准域名:www.xuexianswer.com 或者域名:xuexianswer.com 点击进入
方法三:
打开手机微信,扫一扫下方二维码,关注微信公众号:萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案,还可免费查看大学教材答案
点击这里,可查看公众号功能介绍
为了下次更快打开本网站,建议在浏览器添加书签收藏本网页。
添加书签方法:
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
湿报翰杰镶笨壕和篱趣粹缓瞥
播羞萄犊徽雹波诞白哥簿什梨