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食品分析 2024智慧树满分答案
第一章 单元测试
1、判断题：
我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。其中行业标准为仲裁法。
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A:错
B:对
答案: 错
4、判断题：
按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：
国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题：
灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A:错
B:对
答案: 错
3、判断题：
皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A:错
B:对
答案: 错
4、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A:典型性
B:随意性
C:适时性
D:代表性
答案: 代表性
5、单选题：
常压干法灰化的温度一般是。
A:300℃～400℃
B:500℃～600℃
C:100℃～150℃
D:200℃ ～300℃
答案: 500℃～600℃
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