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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验
1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）
选项：
A:茶多酚
B:抗坏血酸（维生素C）
C:抗坏血酸钠
D:抗坏血酸钙
答案: 【抗坏血酸（维生素C）】
2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】
3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】
4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第一篇 走进食品添加剂 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:红曲红是一种化学合成的色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第一篇 走进食品添加剂 第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）
1、 问题:嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 【木瓜蛋白酶】
2、 问题:亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
3、 问题:虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第一篇 走进食品添加剂 第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）
1、 问题:防腐剂的作用对象是（ ）
选项：
A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 【微生物】
2、 问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】
3、 问题:面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
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