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第一章 食品中营养成分的测定
第一章单元测验
1、单选题：
下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品
选项：
A: 常压干燥法
B: 微波干燥法
C: 近红外分光光度法
D: 蒸馏法
答案: 【 近红外分光光度法】
2、单选题：
以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是
选项：
A: 盖勃法
B: 罗紫-哥特法
C: 巴布科克法
D: 红外扫描法
答案: 【 罗紫-哥特法】
3、单选题：
下列属于还原性单糖的是
选项：
A: 蔗糖
B: 果糖
C: 淀粉
D: 麦芽糖
答案: 【 果糖】
4、单选题：
以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关
选项：
A: 双缩脲法
B: 近红外吸收法
C: 紫外吸收法
D: 福林酚法
答案: 【 紫外吸收法】
5、单选题：
测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
选项：
A: 蒸馏水
B: 自来水
C: 去离子水
D: 矿泉水
答案: 【 去离子水】
6、单选题：
有效酸度是指
选项：
A: 可滴定酸度
B: 被测溶液中氢离子总浓度
C: 挥发酸和不挥发酸的总和
D: 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
答案: 【 被测溶液中氢离子总浓度】
7、单选题：
某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是
选项：
A: 20%
B: 15%
C: 10%
D: 5%
答案: 【 10%】
8、单选题：
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是
选项：
A: 索氏提取法
B: 酸性乙醚提取法
C: 碱性乙醚提取法
D: 巴布科克法
答案: 【 索氏提取法】
9、单选题：
斐林试剂法在滴定过程中，
选项：
A: 边加热边振摇
B: 加热沸腾后取下滴定
C: 加热保持沸腾，无需振摇
D: 无需加热沸腾即可滴定
答案: 【 加热保持沸腾，无需振摇】
10、单选题：
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳
选项：
A: 0.10%
B: 0.20%
C: 0.02%
D: 20%
答案: 【 0.20%】
11、多选题：
样品预处理方法中属于有机物破坏法的是
选项：
A: 干法灰化法
B: 湿法消化法
C: 溶剂提取法
D: 色谱分离法
答案: 【 干法灰化法;
湿法消化法】
12、多选题：
采样时，样品需要具有
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 典型性
D: 随意性
答案: 【 随机性;
代表性】
13、多选题：
食品分析常用的基本方法有
选项：
A: 感官检验法
B: 物理检验法
C: 化学分析法
D: 仪器分析法
答案: 【 感官检验法;
物理检验法;
化学分析法;
仪器分析法】
14、多选题：
利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？
选项：
A: K2SO4
B: CuSO4
C: Na2SO4
D: (NH4)2SO4
答案: 【 K2SO4 ;
CuSO4】
15、多选题：
样品预处理的原则是
选项：
A: 消除干扰因素
B: 完整保留被测组分
C: 使被测组分浓缩
D: 便于检测
答案: 【 消除干扰因素;
完整保留被测组分;
使被测组分浓缩】
16、多选题：
灰分测定时，以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是
选项：
A: 氯化钠
B: 氧化钙
C: 蛋白质
D: 氧化铁
答案: 【 氯化钠;
氧化钙;
氧化铁】
17、多选题：
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列哪些玻璃仪器
选项：
A: 脂肪瓶
B: 索氏提取器
C: 冷凝管
D: 分液漏斗
答案: 【 脂肪瓶;
索氏提取器;
冷凝管】
18、多选题：
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量
选项：
A: 蜂蜜
B: 饼干
C: 味精
D: 大米
答案: 【 蜂蜜;
味精】
19、多选题：
碱性洒石酸铜甲液的成分是
选项：
A: 硫酸铜
B: 酒石酸钾钠
C: 氢氧化钠
D: 亚铁氰化钾
答案: 【 硫酸铜;
亚铁氰化钾】
20、多选题：
测定牛乳中脂肪的方法是
选项：
A: 酸水解法
B: 索氏抽提法
C: 罗兹哥特法
D: 巴布科克法
答案: 【 罗兹哥特法;
巴布科克法】
21、判断题：
常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
22、判断题：
脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
23、判断题：
凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
24、判断题：
酸的强度和酸味的强度是一致的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
25、判断题：
碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
26、判断题：
水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
27、判断题：
测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
28、判断题：
总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
29、判断题：
食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
30、判断题：
乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
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