森吼牢拦悄矮谷聘虫翰湃富藤
堕乱腻兄夕啪侧式椒曝拖柯许
第一章 单元测试
1、单选题：
下列对食品的定义不正确的是（ ）
A:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
B:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质
C:将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。
D:广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境
答案: 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质
2、单选题：
根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（ ）
A:食物半成品
B:药品
C:化妆品
D:烟草
答案: 食物半成品
3、单选题：
食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（ ）
A:食品安全法
B:食品法典委员会
C:食品安全标准
D:食品卫生立法
答案: 食品安全法
4、单选题：
下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（ ）
A:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
B:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品
C:各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品
D:各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。
答案: 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
5、单选题：
下列哪项不属于食品的属性（ ）
A:安全
B:治疗传染性疾病
C:营养
D:文化传承
答案: 治疗传染性疾病
6、单选题：
下列对食品的营养属性描述不正确的是：（ ）
A:对人体健康不造成慢性危害
B:影响人的思想方法和行为举止
C:提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质
D:预防人体疾病（特别是慢性疾病）
答案: 对人体健康不造成慢性危害
7、单选题：
下列哪项是食品最重要的属性（ ）
A:安全
B:文化
C:满足不同人群的嗜好性需求
D:营养
答案: 安全
8、单选题：
下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（ ）
A:水
B:脂溶性维生素
C:碳水化合物
D:脂类
答案: 碳水化合物
9、单选题：
下列哪项是面条中提供的主要营养素（ ）
A:碳水化合物
B:膳食纤维
C:脂溶性维生素
D:脂类
答案: 碳水化合物
10、单选题：
下列哪类营养素是人体重要的能量来源（ ）
A:碳水化合物
B:膳食纤维
C:水
D:维生素
答案: 碳水化合物
第二章 单元测试
1、判断题：
烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
A:错
B:对
答案: 错
2、单选题：
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）
A:葡式蛋挞
B:菊花酥
C:海绵蛋糕
D:法棍面包
答案: 法棍面包
3、单选题：
发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点
A:高、高
B:低、低
C:高、低
D:低、高
答案: 高、低
4、单选题：
下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（ ）
A:海绵蛋糕
B:老婆饼
C:桃酥
D:奶油面包
答案: 海绵蛋糕
5、单选题：
结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:油脂
D:水
答案: 油脂
6、判断题：
结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
A:对
B:错
答案: 对
7、单选题：
苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）
A:搅打膨松
B:发酵膨松
C:结构膨松
D:化学膨松
答案: 发酵膨松
8、判断题：
以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。
A:错
B:对
答案: 对
9、判断题：
西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。
A:对
B:错
答案: 错
10、单选题：
我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？
A:4
B:3
C:6
D:5
答案: 5
完整版答案需支付5元购买，完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血，希望大家理解，如需购买请点击下方红字：
注意：完整答案是全部的课后答案，无期末答案！
萌面人优惠券
一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券，购物省省省！
如需了解详情请点击下方红字：
萌面人优惠券APP下载
支持安卓，苹果，PC电脑等设备，可查看各种大学网课答案，可一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券
详情请点击下方红字：
更多信息：如何找到本平台？
方法一：
点击下方红字，访问萌面人资料铺
方法二：
搜狗搜索：萌面人资料铺 认准域名：www.xuexianswer.com 或者域名：xuexianswer.com 点击进入
方法三：
打开手机微信，扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案，还可免费查看大学教材答案
点击这里，可查看公众号功能介绍
为了下次更快打开本网站，建议在浏览器添加书签收藏本网页。
添加书签方法：
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
逃融川叛妨狮欺缮捐具税艇滤
悉伤怖锻偷轨罐肯级虑舜露蔬