茶叶加工学 2024智慧树满分答案

绪论 单元测试

1、单选题：
在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（    ）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。

A:渥堆
B:闷黄
C:做青
D:发酵

答案: 闷黄

第一章 单元测试

1、单选题：
雀舌是以（ ）命名的。

A:茶叶色香味
B:茶叶产地
C:茶叶形状
D:茶树品种
答案: 茶叶形状

2、判断题：
工夫红茶是以制茶技术不同命名的。

A:对
B:错
答案: 对

3、判断题：
对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。

A:对
B:错
答案: 对

4、单选题：
下列茶叶属绿茶类的是（ ）。

A:安溪铁观音
B:太平猴魁
C:普洱沱茶
D:君山银针
答案: 太平猴魁

5、单选题：
白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。

A:杀青—揉捻—渥堆—干燥
B:杀青—揉捻—干燥
C:萎凋—揉捻—发酵—干燥
D:萎凋—干燥
答案: 萎凋—干燥

第二章 单元测试

1、单选题：
在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（ ）

A:太平猴魁
B:六安瓜片
C:涌溪火青
D:天府龙芽
答案: 天府龙芽

2、单选题：
鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（ ）

A:鲜叶等级根据制茶品质需要划分
B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C:鲜叶质量高等级也高
D:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
答案: 鲜叶质量高等级也高

3、多选题：
按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（ ）

A:叶色深的鲜叶
B:叶色浅的鲜叶
C:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
D:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶
答案: 叶色深的鲜叶;
多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶

4、判断题：
制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。

A:错
B:对
答案: 对

5、判断题：
茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。

A:错
B:对
答案: 错