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第一章 单元测试
1、判断题：
近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、多选题：
我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）
选项：
A:质量安全标准体系逐步建立
B:质量全标准体系完善
C:建立质量安全检验检测技术
D:关键危害因子控制技术取得进展
E:质量追溯技术与装备取得突破
答案: 【质量安全标准体系逐步建立;建立质量安全检验检测技术;关键危害因子控制技术取得进展;质量追溯技术与装备取得突破】
3、单选题：
水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
选项：
A:异亮氨酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:苯丙氨酸
答案: 【组氨酸】
4、判断题：
淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、多选题：
水产品易腐性的原因有（ ）。
选项：
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；
B:鱼体中酶类在常温下活性较强
C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入
D:组织、肉质的脆弱和柔软性
答案: 【内脏和腮等部位细菌易于繁殖；;鱼体中酶类在常温下活性较强;鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入;组织、肉质的脆弱和柔软性】
6、多选题：
（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
选项：
A:罗非鱼
B:中上层鱼类
C:头足类
D:南极磷虾
答案: 【中上层鱼类;头足类;南极磷虾】
7、多选题：
乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
选项：
A:乌贼墨多糖
B:乌贼墨黑色素
C:乌贼墨蛋白
答案: 【乌贼墨多糖;乌贼墨黑色素】
8、判断题：
鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、多选题：
糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）
选项：
A:细胞膜多糖
B:细胞内贮存多糖
C:细胞壁多糖
D:细胞间质多糖
答案: 【细胞内贮存多糖;细胞壁多糖;细胞间质多糖】
第二章 单元测试
1、判断题：
水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题：
鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
选项：
A:环状肌
B:骨骼肌
C:心肌
D:平滑肌
答案: 【骨骼肌】
3、单选题：
（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
选项：
A:肌球蛋白
B:肌钙蛋白
C:原肌球蛋白
D:肌动蛋白
答案: 【原肌球蛋白】
4、单选题：
肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（ ）的总称
选项：
A:可溶性蛋白质
B:盐溶性蛋白
C:不溶性蛋白
答案: 【可溶性蛋白质】
5、判断题：
蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、单选题：
鱼贝类的脂肪酸大都是（）的脂肪酸。
选项：
A:C16-C20
B:C14-C22
C:C14-C24
D:C12-C22
答案: 【C14-C22】
8、判断题：
鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
贝类的主要能源贮藏形式是糖原，其代谢产物是乳酸
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺，起到调节体内渗透压的作用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
11、判断题：
维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中，可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
12、判断题：
B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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