蔫边唾笨腾哭董汝芦埠啸氛黑
(。◕‿◕。)
第一章 单元测试
1、单选题:
在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:
A:“烹饪王国”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪之邦”
答案: “烹饪王国”
2、多选题:
中国饮食文化的特征有:
A:博大精深
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:礼仪等级森严
答案: 博大精深;食谱广泛;烹饪技术发达
3、单选题:
中国烹饪在原料利用上的基本原则是:
A:化废为宝
B:一料多吃
C:物尽其用
D:原料广泛
答案: 物尽其用
4、多选题:
中国人给菜命名的根据主要是:
A:以料命名
B:以时令命名
C:以质命名
D:以味命名
答案: 以料命名;以时令命名;以质命名;以味命名
5、多选题:
中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:
A:与配料颜色的搭配要合理
B:高超的造型绝技
C:刀法要精湛,独特
D:必须体现食物原料的本色
答案: 与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色
6、单选题:
春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:孔子
B:孟子
C:管仲
D:伊尹
答案: 孔子
7、多选题:
饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
答案: 食生活;食生产
8、多选题:
中国饮食文化特征:
A:烹饪技术发达
B:博大精深
C:饮食涵义丰富
D:食谱广泛
答案: 烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富;食谱广泛
9、单选题:
中国被誉为( )
A:烹饪王国
B:蒸煮大国
C:烹饪强国
D:美味大国
答案: 烹饪王国
10、多选题:
所以中国人的饮食从先秦开始,就是以( )为典型的饭菜结构。
A:谷物为主
B:辅以菜蔬
C:肉少粮多
D:什么都吃
答案: 谷物为主;辅以菜蔬;肉少粮多
第二章 单元测试
1、多选题:
川菜的代表名菜有
A:红烧对虾
B:夫妻肺片
C:松鼠鳜鱼
D:东坡墨鱼
答案: 夫妻肺片;东坡墨鱼
2、单选题:
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?
A:淮扬菜
B:上海菜
C:苏锡菜
D:徐海菜
答案: 淮扬菜
3、单选题:
下列哪一道是鲁菜?
A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
答案: 糖醋鲤鱼
4、单选题:
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?
A:川菜
B:粤菜
C:苏菜
D:鲁菜
答案: 川菜
5、多选题:
福州菜的特点是?
A:注重以当地特产为条件选料
B:清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C:善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D:特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
答案: 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤;善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6、单选题:
以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A:鲁菜
B:闽菜
C:湘菜
D:浙菜
答案: 湘菜
7、多选题:
下列属于湖南驰名湘菜的是?
A:子龙脱袍
B:霸王别姬
C:百鸟朝凤
D:全家福
答案: 子龙脱袍;霸王别姬;百鸟朝凤;全家福
8、单选题:
徽菜系的名菜有( )
A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
B:其余选项全是
C:符离集烧鸡、问政笋
D:火腿甲鱼、红烧果子狸
答案: 其余选项全是
9、多选题:
由于地理环境和气候的差异,还造成了中国( )的口味差异。
A:南甜北咸
B:南辣北酸
C:东辣西酸
D:东甜西辣
答案: 南甜北咸;东辣西酸
10、单选题:
( )是广州最著名的特色菜。
A:护国菜
B:龙虎斗
C:烤乳猪
D:艇仔粥
答案: 烤乳猪
完整版答案需支付5元购买,完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血,希望大家理解,如需购买请点击下方红字:
注意:完整答案是全部的课后答案,无期末答案!
萌面人优惠券
一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券,购物省省省!
如需了解详情请点击下方红字:
萌面人优惠券APP下载
支持安卓,苹果,PC电脑等设备,可查看各种大学网课答案,可一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券
详情请点击下方红字:
更多信息:如何找到本平台?
方法一:
点击下方红字,访问萌面人资料铺
方法二:
搜狗搜索:萌面人资料铺 认准域名:www.xuexianswer.com 或者域名:xuexianswer.com 点击进入
方法三:
打开手机微信,扫一扫下方二维码,关注微信公众号:萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案,还可免费查看大学教材答案
点击这里,可查看公众号功能介绍
为了下次更快打开本网站,建议在浏览器添加书签收藏本网页。
添加书签方法:
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
箔疙顽含姓盎敖旁撩动阂扰赤