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第一章 单元测试
1、 酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、 无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 低度酒的酒精度是（ ）。
A:15度以下
B:15-30度
C:30-40度
D:40度以上
答案: 15度以下
8、 以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（ ）。
A:金酒
B:白兰地
C:朗姆酒
D:中国白酒
答案: 白兰地
9、 按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:甜食酒
D:餐前酒
答案: 甜食酒
餐前酒
10、 酒水按照生产工艺分类可以分为：（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:佐餐酒
答案: 发酵酒
蒸馏酒
配制酒
第二章 单元测试
1、 葡萄酒按含糖量分类分为：（ ）。
A:半干型葡萄酒
B:甜型葡萄酒
C:半甜型葡萄酒
D:干型葡萄酒
答案: 半干型葡萄酒
甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒
干型葡萄酒
2、 葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
A:干白
B:干红
C:桃红
D:香槟
答案: 干白
4、 素有“红葡萄品种之王”美誉的是（ ）。
A:黑皮诺
B:梅洛
C:赤霞珠
D:西拉
答案: 赤霞珠
5、 在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 1900年中国第一家啤酒厂（ ）建立。
A:乌卢布列夫斯基
B:东方啤酒厂
C:万国啤酒厂
D:民族啤酒厂
答案: 乌卢布列夫斯基
9、 英德啤酒公司于（ ）年在青岛成立。
A:1905
B:1910
C:1903
D:1908
答案: 1905
10、 简述啤酒酿造的步骤。（ ）
A:准备，糖化，洗槽
B:发酵，倒灌
C:煮沸，冷却
D:后熟，品尝
答案: 准备，糖化，洗槽
发酵，倒灌
煮沸，冷却
后熟，品尝
第三章 单元测试
1、 金酒的生产方法有哪些？（ ）
A:调制法
B:蒸馏法
C:混合法
D:酿造法
答案: 蒸馏法
混合法
2、 常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 白兰地的度数在30度-40度，成品酒色为琥珀色，金黄发亮。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 白兰地在蒸馏前包括入罐发酵这一步骤。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、 干邑是闻名世界的优质白兰地。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 以下哪些选项是属于朗姆白酒的特点（ ）。
A:入口刺激
B:无色透明
C:香味清馨
D:香味浓郁
答案: 无色透明
香味清馨
8、 以下哪些选项是属于特基拉酒的分类（ ）。
A:白色特基拉
B:黄色特基拉
C:金色特基拉
D:淡色特基拉
答案: 白色特基拉
金色特基拉
淡色特基拉
9、 被称之为海盗之酒的是朗姆酒。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、 常见的特基拉酒的品牌有豪帅、奥美加、马利亚。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、 鸡尾酒的服务形式通常分为英式和美式。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、 有鸡尾酒之王美誉的“马天尼”鸡尾酒系列，干马天尼鸡尾酒用金酒或伏特加作为基酒，配上干味美思调制而成的。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 世界著名的味美思以意大利和法国为主。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 冷饮类鸡尾酒温度一般为5-6度之间。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
6、 鸡尾酒的英文是（ ）。
A:Martini
B:Tail
C:Cocktail
D:Cock
答案: Cocktail
7、 药酒的功能是（ ）。
A:预防疾病
B:治疗疾病
C:抗疲劳
D:提高免疫力
答案: 治疗疾病
8、 以下属于短饮鸡尾酒的特点的是：（ ）。
A:份量多
B:饮用时间长
C:以冷饮为主
D:在8分钟以内饮用为佳
答案: 在8分钟以内饮用为佳
9、 以下哪些选项属于配制酒的品种:（ ）。
A:开胃酒
B:甜食酒
C:利口酒
D:中国药酒和保健酒
答案: 开胃酒
甜食酒
利口酒
中国药酒和保健酒
10、 开胃酒比特酒(Bitter)著名酒名牌包括以下哪些选项:（ ）。
A:金巴利（ Campari）
B:西娜尔（Cynar）
C:杜宝内(Dubonnet)
D:安高斯杜拉 (Angostura)
答案: 金巴利（ Campari）
西娜尔（Cynar）
杜宝内(Dubonnet)
安高斯杜拉 (Angostura)
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