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绪论 单元测试
1、单选题：
营养学与食品卫生学有共同的（ ）。
A:研究领域
B:研究内容
C:研究目的
D:研究对象
E:理论体系
答案: 研究对象
2、多选题：
食品卫生学的主要研究内容包括（ ）。
A:食品污染
B:食品卫生问题
C:食源性疾病
D:食品安全监督管理
答案: 食品污染;食品卫生问题;食源性疾病;食品安全监督管理
3、多选题：
食物营养的研究内容包括( )。
A:植物化学物的功能
B:新食品原料的开放和利用
C:膳食营养素参考摄入量
D:食品强化
E:食物的应用组成、功能
答案: 植物化学物的功能;新食品原料的开放和利用;食品强化;食物的应用组成、功能
4、多选题：
食品卫生学的研究方法有（ ）。
A:食品安全性评价
B:危险性分析方法
C:食品卫生学检验方法
D:食品毒理学方法
E:卫生监督管理方法
答案: 食品安全性评价;危险性分析方法;食品卫生学检验方法;食品毒理学方法;卫生监督管理方法
5、多选题：
营养学的研究方法有（ ）。
A:营养缺乏病研究方法
B:营养代谢研究方法
C:食物营养成分测定方法
D:营养状况评价方法
E:营养流行病学
答案: 营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法;食物营养成分测定方法;营养状况评价方法;营养流行病学
第一章 单元测试
1、单选题：
必需脂肪酸的良好食物来源是（ ）。
A:可可油
B:椰子油
C:牛油
D:大豆油
E:棕榈油
答案: 大豆油
2、单选题：
关于反式脂肪酸的描述正确的是（ ）。
A:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
D:反式脂肪酸可危害心血管健康
E:反式脂肪酸仅存在于加工食品中
答案: 反式脂肪酸可危害心血管健康
3、单选题：
根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（ ）。
A:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
E:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
答案: 铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
4、单选题：
当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。
A:AI
B:AMDR
C:PI
D:RDA
E:SPL
答案: AI
5、单选题：
以玉米为主食的地区人群易发生（ ）。
A:大骨节病
B:癞皮病
C:贫血
D:坏血病
E:骨质软化症
答案: 癞皮病
第二章 单元测试
1、判断题：
大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题：
完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。
A:错
B:对
答案: 对
3、单选题：
均属于非营养素活性成分的是（ ）。
A:维生素D和褪黑素
B:辅酶Q和植物雌激素
C:维生素E和硫辛酸
D:胆固醇和植物固醇
E:谷蛋白和莱菔硫烷
答案: 辅酶Q和植物雌激素
4、单选题：
某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。
A:降血脂作用
B:较强的抗氧化作用
C:改善血管内皮细胞功能
D:类雌激素作用
E:抑制酪氨酸激酶活性的作用
答案: 类雌激素作用
5、单选题：
李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是( )。
A:番茄红素
B:花青素
C:叶黄素
D:β-胡萝卜素
E:槲皮素
答案: 叶黄素
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