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第一章 单元测试
1、
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A:错
B:对
答案: 对
2、
燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A:对
B:错
答案: 对
3、
夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A:错
B:对
答案: 对
4、
周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A:对
B:错
答案: 对
5、
孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A:“不多食”
B:“食不语”
C:明确提出“十不吃”原则
D:“不为酒困”
答案: “不多食”;“食不语”;明确提出“十不吃”原则;“不为酒困”
6、
在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A:对
B:错
答案: 对
7、
秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
A:对
B:错
答案: 对
8、
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A:对
B:错
答案: 对
9、
贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A:错
B:对
答案: 对
10、
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A:对
B:错
答案: 对
2、
中国菜肴的特点有哪些？
A:选料讲究,配料巧妙
B:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C:历史悠久
D:菜肴品种丰富
答案: 选料讲究,配料巧妙;烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富
3、
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A:错
B:对
答案: 对
4、
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A:错
B:对
答案: 对
5、
我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A:对
B:错
答案: 对
6、
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
A:对
B:错
答案: 对
7、
川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
A:错
B:对
答案: 对
8、
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
A:对
B:错
答案: 对
9、
湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
A:错
B:对
答案: 对
10、
宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A:对
B:错
答案: 对
第三章 单元测试
1、
20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。
A:错
B:对
答案: 对
2、
（）则需要使用分餐车.
A:英式
B:法式
C:美式
答案: 法式
3、
西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
A:错
B:对
答案: 对
4、
传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
A:错
B:对
答案: 对
5、
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
A:错
B:对
答案: 对
6、
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:错
B:对
答案: 对
7、
酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（ ）种。
A:大型餐饮结构。
B:中型餐饮结构结构。
C:小型餐厅的简单模式。
答案: 大型餐饮结构。;中型餐饮结构结构。;小型餐厅的简单模式。
8、
小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。
A:对
B:错
答案: 对
9、
服务员应有较强的自律能力和技术能力。
A:对
B:错
答案: 对
10、
记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
A:错
B:对
答案: 对
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