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第一章 单元测试
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A 对
B 错
答案 对
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A 对
B 错
答案 对
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A 对
B 错
答案 对
4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A 对
B 错
答案 对
5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A 对
B 错
答案 对
第二章 单元测试
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测
A 对
B 错
答案 对
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A 对
B 错
答案 错
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A 对
B 错
答案 错
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A 对
B 错
答案 错
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A 对
B 错
答案 对
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A 10%
B 20%
C 16%
D 12%
答案 16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）
A 原点不动
B 向正极移动
C 向负极移动
D 无法预测
答案 向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）
A 蛋氨酸
B 甘氨酸
C 异亮氨酸
D 苯丙氨酸
答案 甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A 顺式结构
B 顺式和反式共存
C 反式结构
D 以上均不对
答案 反式结构
10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）
A 静电作用力
B 氢键
C 疏水键
D 范德华作用力
答案 氢键
11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）
A 全部是L型
B 全部是D型
C 部分是L型，部分是D型
D 除甘氨酸外都是L型
答案 除甘氨酸外都是L型
12、精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸
A 酸性
B 碱性
C 中性极性
D 中性非极性
答案 碱性
13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。
A 赖氨酸和亮氨酸
B 蛋氨酸和苏氨酸
C 苯丙氨酸和缬氨酸
D 组氨酸和精氨酸
答案 组氨酸和精氨酸
14、所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。
A 羟基和氨基
B 氨基和羧基
C 羧基和巯基
D 巯基和氨基
答案 氨基和羧基
15、下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）
A 蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
B 通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
C 大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
D 一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
答案 蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
第三章 单元测试
1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。
A 对
B 错
答案 √
2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。
A 对
B 错
答案 羟基
3、酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。
A 对
B 错
答案 ×
4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。
A 对
B 错
答案 √
5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
A 对
B 错
答案 ×
6、酶促反应速度和下列因素成正比的是（ ）。
A 温度
B pH值
C 酶浓度
D 底物浓度
答案 酶的纯度
7、酶的竞争性抑制剂作用特点是（ ）
A 与酶的底物竞争激活剂
B 与酶的底物竞争酶的活性中心
C 与酶的底物竞争酶的辅基
D 与酶的底物竞争酶的必需基团
答案 Km值增高，Vmax不变
8、酶催化作用对能量的影响在于（ ）。
A 增加产物能量水平
B 降低活化能
C 降低反应物能量水平
D 降低反应的自由能
答案 降低活化能
9、米氏常数Km 值（ ）
A 愈大，酶与底物的亲和力越高
B 愈小，酶和底物的亲和力越大
C 愈小，酶和底物的亲和力越低
D 大小和酶的浓度有关
答案 是酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。
10、下面关于酶的描述，不正确的是 ( )
A 所有的酶都是蛋白质
B 酶是生物催化剂
C 酶具有专一性
D 酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能
答案 所有的酶都是蛋白质
11、下列描述中哪一种是正确的？（ ）
A 所有辅酶都包含维生素组分
B 所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C 所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D 只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
答案 郑老师是我校基础医学院的一位教师，按照图书馆借阅规则，她能借阅15册图书，借阅时间为90天。小王是临床医学院的一名研究生，最近在忙着论文综述写作，他需要向图书馆借阅13本图书，图书馆老师会同意他的借阅需求。小芳是刚进入我校的一名本科生，她向图书馆借阅了10本图书，90天后才归还，从借书之日其小芳进行续借了一次，小芳借阅的图书不会产生罚款。
12、下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（ ）
A 酶的抑制剂就是酶的变性剂
B 酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合
C 酶的抑制剂均能使反应速度下降
D 酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低
答案 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
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