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食物营养的研究内容包括( )。根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（ ）。均属于非营养素活性成分的是（ ）。蔬菜在加工过程中不应该（ ）。老年人脂肪供能应古膳食总能量的( )。对可耐受最高摄入量叙述正确的是( )。A:食品强化 B:食物的应用组成功能 C:膳食营养素参考摄入量 D:植物化学物的功能 E:新食品原料的开放和利用 答案: 食品强化; 食物的应用组成功能 ; 植物化学物的功能; 新食品原料的开放和利用A:铁减少期肝铁耗竭期缺铁性贫血期 B:铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期 C:红细胞生成缺铁期铁减少期缺铁性贫血期 D:红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期肝铁耗竭期 E:铁减少期红细胞生成缺铁期肝铁耗竭期 答案: 铁减少期红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期A:维生素E和硫辛酸 B:辅酶Q和植物雌激素 C:谷蛋白和莱菔硫烷 D:胆固醇和植物固醇 E:维生素D和褪黑素 答案: 辅酶Q和植物雌激素A:先切后洗 B:急火快炒 C:加醋 D:去除黄叶 E:冷冻 答案: 先切后洗A:10%-20% B:25%-35% C:15%-25% D:20%-30% E:20%-35% 答案: 20%-30%A:与食物摄入总量无关 B:数值等于观察到有害作用的最低剂量 C:尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险 D:数值等于未观察到有害作用的剂量 E:主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得 答案: 主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得
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