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第一章食品发酵技术概述
第一章测验题
1、单选题：
通过（）发酵可使得食品的种类增多、味道独特，更具营养价值。
A: 微生物
B: 植物
C: 动物
D: 以上都是
答案: 微生物
2、单选题：
发酵所需的温度依微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（ ）。
A: 10～26℃
B: 15～45℃
C: 37～65℃
D: 20-50℃
答案: 15～45℃
3、单选题：
发酵所需的温度依微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜热菌适应的生长温度为（ ）。
A: 0～26℃
B: 15～45℃
C: 37～65℃
D: 20-50℃
答案: 37～65℃
4、单选题：
不同微生物各自都有自己适宜的pH范围，如酵母3.8—6.0，细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用，对大多数的微生物来说，当（ ）时，便受到抑制不能生长。
A: pH<2
B: pH<5
C: pH<7
D: pH<10
答案: pH<2
5、多选题：
食品发酵的原料有哪些（）
A: 谷类
B: 乳类
C: 豆类
D: 蔬菜
E: 水果
F: 肉类
答案
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