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第一章 单元测试
1、
西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
A:对
B:错
答案: 对
2、
西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
A:错
B:对
答案: 错
3、
18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
A:错
B:对
答案: 错
4、
西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
A:错
B:对
答案: 对
5、
西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
A:错
B:对
答案: 对
6、
上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
A:错
B:对
答案: 对
7、
西餐的甜品是在副菜后食用的。
A:对
B:错
答案: 错
8、
开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
A:错
B:对
答案: 对
9、
副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
A:对
B:错
答案: 对
10、
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
A:错
B:对
答案: 错
第二章 单元测试
1、
高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
A:对
B:错
答案: 对
2、
西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
A:错
B:对
答案: 对
3、
西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
A:对
B:错
答案: 错
4、
西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
A:对
B:错
答案: 对
5、
金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
A:对
B:错
答案: 对
6、
白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
A:对
B:错
答案: 错
7、
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
A:对
B:错
答案: 对
8、
按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
A:对
B:错
答案: 对
9、
红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
A:对
B:错
答案: 对
10、
西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
A:对
B:错
答案: 错
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