缚蓖劝袱淑懂驼镜盼瘦恨燎萎
第一章 单元测试
1、宏量营养素包括下面哪几种
A 碳水化合物
B 脂类
C 蛋白质
D 维生素
答案 碳水化合物,脂类,蛋白质
2、微量营养素指下面哪几种?
A 维生素
B 矿物质
C 水
D 膳食纤维
答案 维生素,矿物质
3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
A 食物营养
B 人体营养
C 公共营养
D 临床营养
答案 食物营养,人体营养,公共营养
4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
A 对
B 错
答案 对
5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
A 对
B 错
答案 对
第二章 单元测试
1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。
A 对
B 错
答案 错
2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
A 对
B 错
答案 对
3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。
A 对
B 错
答案 对
4、人体最大的消化腺是肝脏。
A 对
B 错
答案 对
5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
A 对
B 错
答案 错
第三章 单元测试
1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
A 对
B 错
答案 对
2、食物能量的最终来源是太阳能。
A 对
B 错
答案 对
3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
A 对
B 错
答案 对
4、人体的能量消耗包括（ ）
A BEE
B TEF
C PAL
D BMI
答案 BEETEFPAL
5、营养素中能够产生能量的包括
A 蛋白质
B 脂类
C 碳水化合物
D 水
答案 蛋白质脂类碳水化合物
第四章 单元测试
1、下列血糖指数最高的食物是（）
A 半熟米饭
B 菜豆
C 白面包
D 苹果
答案 白面包
2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）
A 脂肪不耐受
B 蛋白质消化不良
C 蛋白质不耐受
D 乳糖不耐受
答案 乳糖不耐受
3、豆类食品中有胀气因子之称的是（ ）
A 蛋白质
B 脂肪
C 淀粉
D 低聚糖
答案 低聚糖
4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。
A 对
B 错
答案 √
5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
A 对
B 错
答案 对
6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
A 对
B 错
答案 对
7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
A 对
B 错
答案 错
第五章 单元测试
1、属于植物固醇的有（ ）
A 谷固醇
B 豆固醇
C 胆固醇
D 麦角固醇
答案 ABD
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（ ）
A 40-50%
B 20-30%
C 10-15%
D 60-70%
答案 B
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（ ）
A 甘油三酯
B 磷脂
C 胆固醇
D DHA
答案 胆固醇
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
A 油酸
B DHA
C EPA
D 亚油酸
答案 油酸
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
A 对
B 错
答案 错
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
A 对
B 错
答案 错
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
A 对
B 错
答案 对
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