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绪论 单元测试
1、
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况( )
A:错
B:对
答案: 对
第一章 单元测试
1、
中国居民膳食指南建议正常成年人,每天摄入谷薯类食物( )
A:25-40g
B:500-1000g
C:50-40g
D:250-400g
答案: 250-400g
2、
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是( )
A:淀粉
B:糖原
C:葡萄糖
D:纤维素
答案: 淀粉
3、
含草酸高的蔬菜最好经( )后再食用,这样可以除去大部分草酸,从而提高矿物质的吸收利用率。
A:切碎
B:沸水焯烫
C:浸泡
D:晒干
答案: 沸水焯烫
4、
水果中含有大量的( )
A:维生素
B:膳食纤维
C:矿物质
D:脂肪
答案: 维生素;膳食纤维;矿物质
5、
以下哪些属于坚果:( )
A:果脯
B:榛子
C:松子
D:杏仁
答案: 榛子;松子;杏仁
6、
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险,呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量,可以降低糖尿病的发病风险,并有利于减少随年龄增加,而出现认知能力衰退的危险。( )
A:错
B:对
答案: 对
7、
常吃薯类食物容易发胖。( )
A:错
B:对
答案: 错
8、
相对于精米白面,薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。( )
A:错
B:对
答案: 对
9、
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富,有利于身体健康。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、
坚果中含有丰富的蛋白质,能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。( )
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶( )
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
答案: 300g
2、
蛋类的脂肪含量在9%~15%之间,而且基本上都存在于( )
A:蛋壳
B:蛋白
C:全蛋
D:蛋黄
答案: 蛋黄
3、
大豆油是用是从( )中压榨提取出来的一种油。
A:大豆
B:青豆
C:芸豆
D:黑豆
答案: 大豆
4、
常见的植物油脂包括( )
A:大豆油
B:花生油
C:菜籽油
D:玉米油
答案: 大豆油;花生油;菜籽油;玉米油
5、
禽类肝脏是( ) 的良好来源。
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素E
D:维生素A
答案: 维生素D;维生素K;维生素E;维生素A
6、
家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源,包括植物性食物中所没有的维生素B12。( )
A:错
B:对
答案: 对
7、
猪、牛、羊肉中的脂肪成分,主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。( )
A:错
B:对
答案: 错
8、
摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险,并且能够减少随年龄增加,而发生的认知功能障碍,和视网膜黄斑变性等风险。( )
A:错
B:对
答案: 错
9、
用喝牛奶来替代喝水,对人的身体是有益的。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、
类宰杀后,再放置一段时间,其中溶酶体的酶就会更好的释放,会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸,这样味道会更加鲜美。( )
A:错
B:对
答案: 对
第三章 单元测试
1、
( )在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。
A:醋
B:糖
C:味精
D:酱油
答案: 醋
2、
( )的醋味很大,但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质。
A:酿造醋
B:人工合成醋
C:保宁醋
D:山西老陈醋
答案: 人工合成醋
3、
按原料的处理方法分类,醋可以分为( )
A:熟料醋
B:浓色醋
C:生料醋
D:淡色醋
答案: 熟料醋;生料醋
4、
酱油中的有机酸有( ),对增加酱油风味有着一定的影响:
A:琥珀酸
B:乳酸
C:醋酸
D:柠檬酸
答案: 琥珀酸;乳酸;醋酸;柠檬酸
5、
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等,都需要用( )作为主要的调味料。
A:酱油
B:味精
C:醋
D:糖
答案: 糖
6、
绵白糖又可分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。( )
A:对
B:错
答案: 对
7、
人工合成醋是指用食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成的醋。( )
A:对
B:错
答案: 对
8、
盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。( )
A:错
B:对
答案: 对
9、
料酒不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,富含氨基酸,是人们烹饪首选的调味品。( )
A:错
B:对
答案: 错
10、
我们喝骨头汤的时候,同时加点醋,可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。( )
A:错
B:对
答案: 对
第四章 单元测试
1、
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为( )营养的重要保证。
A:苏菜
B:湘菜
C:闽菜
D:浙菜
答案: 浙菜
2、
( )在华北、东北和津京地区民间广为流传,影响很大,成为各大菜系之首。
A:鲁菜
B:湘菜
C:闽菜
D:苏菜
答案: 鲁菜
3、
刀工见长、选料考究,指的是( )。
A:福建菜系
B:湖南菜系
C:江苏菜系
D:浙江菜系
答案: 江苏菜系
4、
以下属于川菜代表菜的有( )
A:夫妻肺片
B:臭鳜鱼
C:麻婆豆腐
D:回锅肉
答案: 夫妻肺片;麻婆豆腐;回锅肉
5、
以下属于浙菜代表菜的有( )
A:龙井虾仁
B:东坡肉
C:西湖莼菜汤
D:冰糖湘莲
答案: 龙井虾仁;东坡肉;西湖莼菜汤
6、
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。( )
A:错
B:对
答案: 对
7、
徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味,符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。( )
A:错
B:对
答案: 错
8、
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。( )
A:对
B:错
答案: 对
9、
火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,有干香辣(用干辣椒调味)、酥香辣(用糊辣壳调味)、油香辣(用胡椒调味)、芳香辣(用葱姜蒜调味)、甜香辣(配圆葱调味)、酱香辣(用郫县豆瓣或元红豆瓣调味)等十种不同辣味。( )
A:错
B:对
答案: 对
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